寿司饭基本制作法（内地的一部分料理店寿司饭经常做的不如人意，硬软不相宜，有的店为了节约 成本，一次做很多，放久了米就开始变硬，让寿司的口感大大降低，制作寿司饭很讲究经验和技术，其实吃寿司大部分吃的是寿司饭，所以让食客感觉寿司好不好的 重点之一就是饭的味道和舒适程度。）
寿司米煮后颗粒饱满并略带黏度(砂劳越区的朋友可以使用bario米来代替寿司米)。日本米醋非常温和，也有已调好味的专用寿司醋，也可用稀释的水果醋取代寿司 醋。海苔片用来包裹卷状或填馅的寿司。用寿司竹卷能轻易的完成卷寿司，但也可用厨房用纸巾或餐巾。
山葵（即日本芥末,芥末分很多种），特别辣的浅绿色辣根，大部分为粉 末状，使用时与水搅和，是各种寿司的调味料，可用罐装的辣根取代。日本酱油适合蘸食所有的寿司。喜欢吃辣者，可加入一些山葵。浸于醋中的腌生姜 （shogagari）几乎永远和寿司一起上桌，也有把姜染成紫红色的，使生鱼片容易消化，吃起来清新爽口。生鲔鱼是在日本最受欢迎的寿司材料~开始进入主题~
i, 寿司醋调法
材料：白醋600ml、白糖500克、盐80克
作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。
另寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。
ii, 针对找不到bario米的朋友可以使用食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又粘的寿司饭.用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少最后一杯水之1／5水量。
iii,饭与寿司醋的比例
若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。
iv, 寿司饭与醋的搅拌时间
一定要趁热,当米煮熟后,在保温状态是就能盛出来与粗搅拌了~
