如何做寿司

寿司饭基本制作法（内地的一部分料理店寿司饭经常做的不如人意，硬软不相宜，有的店为了节约 成本，一次做很多，放久了米就开始变硬，让寿司的口感大大降低，制作寿司饭很讲究经验和技术，其实吃寿司大部分吃的是寿司饭，所以让食客感觉寿司好不好的 重点之一就是饭的味道和舒适程度。）

 寿司米煮后颗粒饱满并略带黏度(砂劳越区的朋友可以使用bario米来代替寿司米)。日本米醋非常温和，也有已调好味的专用寿司醋，也可用稀释的水果醋取代寿司 醋。海苔片用来包裹卷状或填馅的寿司。用寿司竹卷能轻易的完成卷寿司，但也可用厨房用纸巾或餐巾。

 山葵（即日本芥末,芥末分很多种），特别辣的浅绿色辣根，大部分为粉 末状，使用时与水搅和，是各种寿司的调味料，可用罐装的辣根取代。日本酱油适合蘸食所有的寿司。喜欢吃辣者，可加入一些山葵。浸于醋中的腌生姜 （shogagari）几乎永远和寿司一起上桌，也有把姜染成紫红色的，使生鱼片容易消化，吃起来清新爽口。生鲔鱼是在日本最受欢迎的寿司材料~

开始进入主题~

 1, 今天要做的寿司是生鲔鱼卷寿司(maki-sushi)

 2, 选择上好的寿司米是关键,砂劳越的朋友最幸福了~因为bario米被寿司专家公认为最佳日本寿司米的代替品~
i, 寿司醋调法

    材料：白醋600ml、白糖500克、盐80克

    作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。

    另寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。

ii, 针对找不到bario米的朋友可以使用食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又粘的寿司饭.用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少最后一杯水之1／5水量。

iii,饭与寿司醋的比例

    若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。

iv, 寿司饭与醋的搅拌时间

    一定要趁热,当米煮熟后,在保温状态是就能盛出来与粗搅拌了~

 3,一边煮米饭,一边准备材料,图里碗装的黄色液体是打过的鸡蛋(为了要做蛋卷而准备的),这里不会说明水与饭的比例~哈哈~一切靠自己的经验,一根手指就能做到了~

4, 鲔鱼本生肉质很嫩,所以一定要按着痕路斜切~刀工不是天生具备的,要好好自己琢磨,一定能创出属于自己的刀法...

 5,蔬菜类准备完毕~

 6, 米也熟了,一切材料准备就绪~

 7,给你们看看好味道的大头贴~

 8, 半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。

 9,铺上约0.5厘米厚的米饭，但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽，将填充的材料放入。

 10,将竹卷提起，使海苔与米饭包裹住馅料，形成卷寿司。然后将竹卷滚紧，将开口两边的米饭压紧。

 11,小饭团压在切好的鱼片之上，从上往下轻捏塑形，直到米饭与鱼片紧密结合。

12,拿开竹卷，卷寿司用利刀切半。然后将两半并列，各切成三等分，成为六块寿司。将切面朝上摆放